蘿拉日常

我很喜歡吃歐式麵包

無奶蛋、無糖、無油，單純麵粉的香味跟嚼勁

參考晴天好食光及不萊嗯的作法改良一下

準備材料:

高筋麵粉300g

酵母3g

鹽少許

溫開水150-200g(依狀況自行增減)

步驟1

將麵粉、酵母、鹽一起放入攪拌盆中，將溫水分次慢慢倒入

麵團搓揉到表面光滑不沾手

且麵團用手指壓下去不再彈起

步驟2

將麵團蓋上保鮮膜及濕布在室溫中發酵2小時

步驟3

將發酵2小時的麵團移出鋼盆分割成四小塊，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

步驟4

鬆弛好的麵團搓揉成自己喜歡的形狀放置烤盤上並蓋上保鮮膜

將烤盤移入烤箱內

並在烤箱內放入一杯熱水

讓烤箱內產生熱氣營造蒸氣效果

並且將麵團進行第二次發酵(發酵1小時)

麵團會再膨脹約1.5倍

為避免麵團膨脹後黏在一起

可用烘焙紙幫它們做間格(我這次沒用，還好麵團間空隙夠大沒有黏在一起)

步驟5

約45分鐘後將烤盤移出，讓麵糰在室溫中繼續發酵(保鮮膜記得還是要蓋著，麵團才不會乾掉)

將烤箱用200度預熱15分鐘

要烤之前可以幫麵團切幾個刀口，烤出來會有開口很漂亮

步驟6

將麵團放進烤箱以200度烤20分鐘左右

(依烤箱不同時間有所差異可自行增減時間，中間還是要顧一下烤箱看麵包烤的狀況)

烤箱下層放入5、6顆冰塊製造蒸氣效果

就可以烤出歐式麵包的脆皮感

最後的成品外皮是脆的

裡面麵包是有軟而彈性的口感

單吃或是沾橄欖油醋醬吃都好吃

若沒時間揉麵包的，可以參考Carol自在生活的免揉麵包方法

聽說發酵的香味會更濃厚，下次也要來試試看